“消费升级是生鲜电商面临的历史发展机遇。”嗨厨房高级副总裁张国保说，嗨厨房面向的目标人群是注重食材质量的人群，包括一线城市白领、孕产妇女、健身人群、慢性病患者等，目前主打产品是米面粮油、海鲜等。
互联网研究机构艾媒咨询CEO张毅表示，如今电商竞争日益激烈，而在生鲜电商领域仍存在诸多机会，这也是众多国企进军这一行业的主要原因。
据互联网研究机构易观智库统计，中国生鲜电商市场规模从2010年的4亿元快速增至2015年的540亿元，经历了探索、启动、高速发展、应用成熟四个阶段，面临万亿级刚性市场需求。虽然目前竞争已十分激烈，但仍然涌现出本来生活、爱鲜蜂、天天果园等“小而美”的特色平台，以较高的质量和便捷的服务在市场站稳脚跟。
国企生鲜电商阵营中，有些是本身就拥有食品行业背景，规模最大的当属中粮“我买网”;也有一部分是跨界经营，如国家电网、各大国有银行等。其销售方式也各有特色，有些是纯线上平台，有些则是“线上销售+线下体验”的模式，如嗨厨房便在北京设立了体验餐厅。
为何国企要涉足电商行业?张毅表示，生鲜电商行业面临巨大的发展机遇，不仅是由于消费升级趋势带来的巨大市场需求，也是因为目前行业服务质量仍然不够理想，有较大提升空间。而国企从事电商，最大的竞争力就是信誉与自身积累的相关资源。
例如，中粮集团与北大荒集团合作，二者的农产品生产基地、物流基地遍布各地，与国外供应商联系密切，这些因素得以一定程度上降低产品成本。
业内人士认为，国企打造电商，大多引入了民营资本，也是混合所有制改革的一种探索，既利用了国企的优势资源，也增加了公司的市场化程度和运营的灵活性。但是，物流体系建设成本高、市场渗透率低、盈利难，仍是生鲜电商面临的三大挑战。
根据易观智库的数据，当前生鲜电商渗透率尚不到2%，远不及服装行业30%的渗透率。生鲜食品的冷链物流成本也比普通产品高出一倍，中国生鲜品的损腐率高达10%至25%，而在发达国家仅为5%，普通电商商品损耗率则低于1%。生鲜电商的成熟之路任重道远，对国企来说，也是难啃的骨头。